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海口市餐饮烹饪行业协会组织烹饪专家赴石山镇调研火山食材

发布时间:2018-8-2,点击:0

 

为挖掘石山地区饮食文化,促进地方特色食材的深度开发,满足市民和游客对绿色生态餐饮消费需求,打造石山地区绿色生态特色餐饮品牌,促进餐饮业与旅游业、农业的融合发展,推进石山镇美丽乡村建设和精准扶贫,助力海南乡村振兴战略,海口市秀英区文化体育和旅游发展局与海口市餐饮烹饪行业协会共同开展海口火山食材菜品研发工作。 7月21日至22日,海口市餐饮烹饪行业协会副会长兼秘书长陈刚率烹饪专家唐人志、庄裕伦、吴日辉、吴盛群等相关人员深入石山镇对火山食材进行实地调研。

石山镇旅游资源优越,自然景观更是数不胜数。依托火山口公园打造火山乡村旅游片区、石山互联网农业小镇、美安红土坡打造热带高效农业产业区等,旅游业有了大幅发展,周遭的村庄也逐渐崭露头角。陈刚一行先后深入美社村、建新村、美安村、昌道村等地考察当地食材种养情况;收集石山地区及相关餐饮企业使用石山地区食材开发菜品及食客喜好信息。

美社村邻近石山互联网农业小镇中心,乡间小道绿林葱葱郁郁、花朵姹紫嫣红,火山石古屋古朴自然。秀美的美社村积极建设农家乐,农家乐“美社有个家”集合吃、住、玩于一院,开发当地特色农产品:利用辣木籽、甜叶菊、猫须茶等功效性草药入菜入茶,制作黑豆酒、黑豆豉、醋泡花生、荔枝蜜、生姜片等农家特产。“猫须茶炖排骨、炖鸡汤不仅色泽好看,还特别香甜,不上火。用来炒猪腰还有补肾、降血糖的功效。” 农家乐老板媚姐告诉调研组。

美安村水源较充足,水库、湿地、山塘、小山涧遍布,且土壤肥沃,山坡四季碧绿,牧草丰沛,葱绿脆嫩。一方水土造一方物,美安小黄牛自上世纪六十年代便美名在外,如今更吸引着八方食客。美安小黄牛实为本地小种黄牛,因此地自然环境优越,此地所出小黄牛肥壮且瘦肉居多。美安黄牛肉吃法多样,火锅、铁板煎烤、清炒、白切、油炸、焖炖等。

海南火山壅羊公社也因此地自然条件优越落户于美安村。壅羊公社采用标准化技术养殖黑山羊,每一周期黑山羊养殖量达1300只。公社分产羔哺乳区、公种羊区、待配母羊区等,共20多个羊舍,每一羊舍前后建有一块地供壅羊活动。据副场长岳平峰介绍,公社专门辟出120多亩地种植壅羊需要吃的牧草,春季至秋季丰草期以牧草养殖,到秋冬季节适当补充玉米喂养。

浩昌村委会家家户户圈养壅羊,以火山石搭建羊圈,上覆捆草遮拦,四五只壅羊圈养其中,不受日晒雨淋之苦,不负满山觅食之劳,享受着农人采摘回来的本地药草。“我是找鹊肾草喂的,这种草最有营养”,浩昌村委会新建村村民何光第说,“要养8-10个月,大概30斤左右。公期、过年我们都杀羊啊。”壅羊因不喂饲料,长势缓慢,个头小,但是其味无膻,肉质细腻嫩滑且营养丰富。“打边炉”、白切、红焖都是当地人喜爱的吃法。

昌道村王文平家里,锅里还烧着豆腐。其豆腐由石山黑豆制作而成,豆香浓郁,颇有韧性。“以前家家户户都做豆腐,但现在少了,大部分人都只有过年才做了。”3年前,王文平开始在家中制作豆腐,除了向邻近村庄农家乐供应外,也送往海口市区部分酒楼。打锅底、用酱油或者蚝油清炒是当地常用的吃法。

石山镇地处低纬度热带北缘,干湿季节明显,气候适宜黑豆的生长。且当地土壤为火山喷出物,土壤褐至黑色,肥力高,硒量、有机质、有效磷、有效钾含量高,为石山黑豆的生长提供了得天独厚的先天条件。农家每年农历5月开种,10月收获。亚黑色的豆粒较小,剥开为灰白色,其味甘甜醇厚,做出的豆腐更具韧性和豆香。除了黑豆腐,当地人还将之做成黑豆饼、黑豆豉、黑豆酒、黑豆花。2017年5月,石山黑豆与石山壅羊正式通过全国地理标志商标。
此外,昌道村还有鸽子、鹅养殖场,主要供应海口市内餐饮企业。

调研组烹饪专家唐人志等表示,石山地区食材丰富,颇具特色;烹饪专家吴盛群当即将石山地区黑豆腐引至所在酒店;陈刚秘书长表示,后期将组织文旅专家对石山地区进行饮食文化挖掘,并邀请菜品研发人员对食材进行深度开发,提升石山地区服务社会特色餐饮能力。

调研期间,调研组受邀参加由石山镇政府等单位主办,开心农场承办的“山海相约、夜宴石山”火山美食品鉴会


 

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